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Métodos de conservación de pieles.
Un animal vivo se encuentra protegido por bacterias en el exterior de su piel, para el caso interno actúa su propio sistema de defensa, una vez que el animal es sacrificado para cualquiera que sea el fin se procede al retiro de la piel mecánicamente, lo que se conoce como desuello.
Posterior a esta acción, las bacterias llegarán a la parte interna de la piel (lado carne) y sin un sistema vivo que actúe, estos organismos comenzarán su acción de putrefacción, por lo que se debe proceder rápidamente para conservar la piel y poder ser tratada como cuero.
Es allí cuando se establece el proceso conocido como conservación, en dónde se busca proteger la piel de la descomposición para poder ser almacenada y posteriormente tratada. Para esto, se busca reducir la humedad, equilibrar el pH, controlar la temperatura y disminuir las grasas.
Al momento de llevar a cabo la conservación de pieles se cuenta con estos métodos:
·Conservación por Secado.
La presencia de humedad en la piel es uno de los factores capaces de proliferar bacterias, por esto con el secado como método de conservación se busca disminuir al máximo la cantidad de humedad, al punto de la deshidratación, dejando solo entre el 10 y 15% de humedad, valores ideales para conservar la piel en buen estado incluso mejor que el método de conservación por Salado.
Esta técnica preferiblemente se aplica en pieles finas como la de cabra, cordero, reptiles o vacunos, siempre que las condiciones climáticas sean favorables, como es el caso de las zonas de América Central, Asia o África.
¿Cómo realizarlo?
Se recomienda, ante todo, sumergir las pieles en solución conservante del 1 al 2%. Posteriormente, se extienden sobre paletas de madera, piedras o bastidores de madera y se exponen directamente al sol o en la sombra (todo dependerá de las condiciones climáticas donde se esté realizando, ya que demasiado sol o lluvia afectarían la piel).
Es importante la circulación de aire donde se estén secando las pieles, así como supervisar los tiempos correctos, pues el secado no debe ser demasiado rápido ni demasiado lento.
Para el caso de pieles demasiado grandes que deben ser dobladas para su transporte, es necesario ejecutar el doblado antes de terminarse el secado, en caso contrario puede romperse, agrietarse o dañar las fibras.
Es uno de los procesos más fáciles y económicos que existen para conservar las pieles, en el que solo se necesita un o de conocimiento y espacio.
Conservación por Salado.
Es un método muy popular a nivel mundial, mayormente utilizado en pieles vacunas, la incidencia de la sal sobre la piel frena el proceso de putrefacción, para ello la sal debe poseer un grano grueso de entre 1 y 3 mm, menos o más que esto afectaría considerablemente la cantidad la calidad del salado.
¿Cómo realizarla?
Se coloca la piel por el lado de la carne y se esparce la sal por toda la superficie en una relación de 0.5 kg de sal por cada kg de piel, y se deja en reposo por un período de 30 días.
Para almacenar las pieles se recomienda no formar pilas de más de un metro de alto y no superar los 6 meses, aun cuando puedan durar de 2 a 3 años, pero la realidad es que existen bacterias que pudieran crecer incluso ante la acción de la sal; para evitar esto se recomienda incluir conservantes en el proceso.
Recomendaciones.
Para garantizar un mejor proceso de salado en la conservación de las pieles se recomienda:
· Desangrar muy bien la piel.
· Eliminar lo más posible los músculos y la grasa presentes en el lado de la carne.
· Aplicar el salado lo más rápido posible, posterior al desuello.
· Contar con un espacio fresco con condiciones de humedad y temperaturas medias.
· Aplicar a las pieles bactericidas.
Conservación por Salmuerado.
En este sistema se sumerge la piel en contenedores con salmuera (agua y sal) por un período aproximado de 48 horas, hasta que la mezcla haya impregnado por completo la piel, seguidamente se retiran, se escurre y se agregó un poco más de sal para protegerlas.
Este proceso también reduce el contenido de agua del cuero, dando un período de conservación del menos 6 meses.
Conservación por Refrigeración.
Se utiliza solo cuando el período de almacenamiento será corto, puede ser por:
Enfriamiento.
Se disponen las pieles en cuartos con temperaturas de 2 a 3 °C por 24 horas. Posteriormente, se baja a 1 °C, se recomienda solo para lapsos de 21 días.
Congelación.
Las pieles se guardan a temperaturas de -10 °C en piletas de 20 a 25 pieles, su periodo de conservación es de 6 meses; para luego descongelarlas deben ser sumergidas en agua por 24 horas.
